sexta-feira, 17 de dezembro de 2010

TORTA NAPOLITANA

1 pacote de biscoito doce sem recheio triturado
150gs.de chocolate meio amargo derretido
1 lata de leite condensado
1 1/2 lata de leite
1 gema paneirada
2 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de café de essencia de baunilha
1/2 pacote de biscoito doce sem recheio
1 cx.de morangos fatiados (300gs.)
200gs.chocolate meio amargo, derretido
1 caixinha de creme de leite
2 claras batidas em neve com 2 colh.de açucar
1envelope de gelatina em pó sem sabor,
hidratada e dissolvida.

Numa tijela, coloque o biscoito com 150gs.de chocolate meio amargo derretido
e misture até formar uma farofa.  Forre uma forma de fundo falso (23cm de diâ-
metro) com essa farofa e reserve,
Numa panela, coloque a lata de leite condensado, a lata de leite, a gema, o amido
de milho e a essencia de baunilha e leve ao fogo médio até engrossar.  Despeje  /
este creme na forma, coloque uma camada de biscoito e, depois, uma camada   de
morangos. Reserve.
Numa tijela, coloque 200gs. de chocolate meio amargo derretido e o creme de leite.
Misture bem. Adicione as claras em neve com açucar e a gelatina.  Misture.
Cubra a torta com este creme e leve para a geladeira por 2 horas. Sirva.

ARROZ À PARMEGIANA

1 dente de alho espremido
2 colheres de sopa de óleo
600gs. de carne moida
1 cebola em rodelas
Sal, pimenta do reino, cheiro verde picado e
azeitonas verdes picadas a gosto.
3 xic.chá de sobras de arroz cozido
1 lata de molho de tomate
150gs. de mussarela fatiada
Margarina para untar.

Em uma panela, frite o alho no óleo até dourar. Adicione a carne moida, a
cebola e refogue até a carne amaciar.  Tempere com sal, pimenta, acrescen-
te o cheiro verde, a azeitona, misture e reserve.
Em um refratário, untado, coloque o arroz, espalhe a carne refogada, cubra
com o molho e a mussarela.  Leve ao forno médio, preaquecido,por 15 mi-
nutos ou até o queijo derreter.  Sirva em seguida.

PANQUECAS EM CAMADAS, DE FORNO.

MASSA:
2 xic.chá farinha de trigo
2 1/2 xic.chá leite
2ovos
3 colheres de sopa de óleo
Sal a gosto.
Bater os ingredientes da massa no liquidificador, preparar as panquecas
e reservar.

Refogue 2 peitos de frango com alho, cebola, tomate, louro, hervas finas,
salsinha e azeitonas, desfie o frango e reserve.

MOLHO VERMELHO:
1 k de tomates maduros
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola
1 cenoura ralada
2 dentes de alho
2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em
2 xic. de água fervente e óleo. Bater o tomate, a cenoura com o caldo de
galinha. Levar uma panela ao fogo com óleo, cebola e alho, até a cebola
ficar transparente, sem dourar e misturar o molho de tomate que já  está
batido, deixar no fogo para apurar por 30 minutos.

MOLHO BRANCO:
1/2xic.chá de leite
100gr. margarina
50gs.queijo parmezon ralado
4 colheres de f.de trigo
1/2litro de leite
1/2 lata de creme de leite
2 colheres de sopa de cebola ralada
Sal a gosto.

MONTAGEM:
No refratário, espalhe um pouco de molho vermelho e por cima do molho,
forre com panquecas, espalhe molho branco, uma camada de refogado   de
frango e mussarela fatiada ou ralada. Repatir a operação e por cima, espa-
lhar 200gs. de queijo parmezon ralado, e levar ao forno só p/gratinas.

DOCE DE BANANA

6 bananas da terra
2 xic.chá de açucar cristal
1 xic.chá de água
5 fatias de pão de forma (sem casca)

CREME:
2 xic.chá de leite
3 gemas
1 xic.chá de leite condensado
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de café de essência de baunilha.

COBERTURA:
3 claras em neve
6 colheres de sopa de açucar.

Preparo:
Em uma panela, queime o açucar e adicione a água. Depois, coloque
as bananas fatiadas e cozinhe no açucar.  Em outra panela,  coloque
todos os ingredientes do creme e mexa até engrossar.  Em uma bate-
deira, bata as claras em ponto de neve junto com o açucar.

MONTAGEM:
Em uma travessa, coloque as fatias de pão de forma e, por cima, o doce
de banana, depois o creme e, por último, as claras em neve.  Leve  para
gratinar a 180gc por 5 minutos.

BACALHAU AO CREME

1 1/2 de bacalhau dessalgado
3 colheres de sopa de manteiga
1 cebola ralada fina
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1/2 xic.chá de vinho branco seco
3 xic. chá creme de leite fresco
Sal e pimenta do reino a gosto
1/2 colher de chá de nóz moscada ralada.

Em uma panela com água fervente, cozinhe o bacalhau por 5 minutos.
Retire do fogo e escorra. Deixe amornar, retire a espinha e a pele e  /
desfie em lascas.
Aqueça a manteiga em uma panela, junte a cebola e refogue até come-
çar a dourar.  Acrescente a farinha, mexendo bem com uma colher   de
pau, até dourar.  Adicione o vinho e deixe ferver para evaporar o alcool.
Junte o creme de leite e tempere com o sal, a pimenta e a noz moscada.
Quando ferver, desligue o fogo.
Em um refratário, distribua o bacalhau e coloque o creme por cima. Leve
ao forno médio e deixe por 20 minutos.  Sirva a seguir.

segunda-feira, 13 de dezembro de 2010

GELATINA COLORIDA

Pacotes de gelatina sabores:
Limão, morango, abacaxi
3 xic. água fervente
1 envelope de gelatina branca em pó sem sabor
1 xic. creme de leite light
1 xic. leite condensadoi light

Umideça 3 assadeiras de 20x30 com água e ponha no congelador.
Dissolva a gelatina de limão em 1 xic. de água fervente. Junte 1 xic.
de água fria ou gelada. Misture bem e despeje em uma das assadeiras.
Leve a geladeira e deixe gelar até ficar firme. Faça o mesmo cos as
gelatinas de morango e abacaxi. Mergulhe a ponta de uma faca sem
serra em água quente e corte a gelatina em quadradinhos de 2x2cm.
Despeje-os em uma taça de vidro. Faça o mesmo com as outras gala-
tinas Misture a gelatina sem sabor com 1 colher de água. Bata o creme
de leite, o leite condensado e a gelatina dissolvida.
Despeje esse creme na taça , leve a geladeira e deixe gelar por 40 minutos.

RABANADA COMUM

5 pães cortados em fatias
3 xic. chá leite desnatado
3 ovos
50g coco ralado
3 cravos-da-india
15 colheres de sobremesa de açucar magro ou
adoçante próprio para uso culinário
Canela a gosto.

Unte uma forma, coloque as fatias de pão e reserve. Bata no
liquidificador os ovos com 2/3 do leite e em seguida despeje
sobre os pães. Polvilhe com o coco ralado e leve ao forno pré
aquecido 180 graus para assar.
Enquanto isso, leve uma panela ao fogo com o restante do leite
e os cravos até ferver. Desligue o fogo e misture o adoçante ou
o açucar. Depois que a rabanada estiver assada, retire do forno
e umedeça com a calda do leite. Em seguida polvilhe com bas-
tante canela.

LOMBO RECHEADO

600g de lombo magro
1/2 xic. de vinho branco
4 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de mostarda
Suco de limão, sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de cha de farinha de trigo
.
RECHEIO:
2 colheres de chá de azeite
1 cebola picada
12 azeitonas verdes picadas
60g abacaxi e tomate cereja.

Abra o lombo e deixe nos temperos. Faça o recheio.
Refogue o azeite com a cebola e junte os ingredientes.
Cozinhe por 5 minutos e retire do fogo. Espere amornar.
Espalhe o recheio sobre o lombo e vá enrolando. Coloque em
uma assadeira, regue com os temperos e cubra com papel-alumí-
nio. Leve ao forno por uma hora. Retire o papel e deixe dourar.
Transfira o caldo da assadeira para uma panela e coloque farinha
e 1 xic. de água. Leve ao fogo, deixe engrossar e sirva com o lombo.
Enfeite com abacaxi e tomate cereja.

NHOQUE À BOLONHESA

2 kg de batatas cozidas e espremidas
1 colher de sopa de manteiga
3 gemas
9 colheres de sopa de farinha de trigo
9 colheres de sopa de queijo ralado
Sal a gosto.

MOLHO:

4 colheres de sopa de azeite
2 cebolas médias picadas
4 dentes de alho picado
1 kg de carne moida
1/2 xic. de folhas de manjericão
800 ml de molho de tomate
Sal e pimenta do reino a gosto.

Cozinhe as batatas e passe pelo espremedor. Acrescente a manteiga
e o restante dos ingredientes. Misture tudo até formar uma massa.
Faça cordões e corte. Cozinhe aos poucos em água quente e quando
vier a tona, retire com uma escumadeira e reserve.
Frite bem a carne moida, acrescente a cebola e o alho. Frite mais um
pouco, coloque o molho de tomate, o manjericão e tempere com sal
e pimenta do reino a gosto.

BATATA ROSTIE

30 g de bacon fatiado(fatias de 3mm de largura
por 15mm de comprimento
150 g de batata cozida ao dente e ralada.

Numa panela com água, cozinhe as batatas al dente por 15 minutos
Deixe esfriar. Depois de resfriadas, descasque as batatas e passe-as
no ralador(ralo mais grosso) e reserve.
Corte o bacon e congele. Só retire quandofor usar.
Numa frigideira quente antiaderente (16 cm de diâmetro), espalhe  o
bacon congelado e deixe em fogo médio por cerca de 1 minuto.
Deixe dourar e acrescente por cima 150 g de batata cozida e ralada,
pressionando-a levemente com a espátula.
Vire a batata rostie e doure os lados.  Sirva imediatamente.

TORTA GELADA DE VERÃO

4 xic. de chá de flocos de milho(cereais)
1 xic. de chá de manteiga derretida
4 gemas
2 latas de leite condensado
2 limões, raspas de limãoe flocos de milho.

Numa tijela esfarele bem os cereais, junte a manteiga derretida e
forre uma forma removível no fundo e do lado.
Reserve na geladeira.
Bata as gemas, o leite condensado e o suco de limão.
No proprio copo do liquidificador, acrescente as raspas, misturando
com uma colher.
Espalhe o creme sobre a fôrma reservada na geladeira e leve para  o
freezer por duas horas. Enfeite a torta com flocos.

RABANADA MALUCA

400ml de leite
1/2 xic. chá de leite
2 colheres de sopa de açucar
4 gemas 4 pães fetiados
1 colher (chá) essência de coco
1/2 xic chá e nozes picadas
1/2 xic. chá de amendoim torrado
1/2 xic. de chá de frutas cristalizadas
1/2 xic. chá de uvas passas
4 claras em neve, farinha de rosca
1 copo de requeijão
3 ovos e açucar com canela em pó.

Bata no liquid. o leite de coco, o leite, açucar, gemas, pães e essencia
de coco. 
Transfira para uma tijela e junte nozes picadas, amendoim torrado, frutas
cristalizadas e uvas passas. Misture bem e incorpore as claras em neve.
Despeje numa forma forrada com papel manteiga untada com manteiga  e
polvilhada com farinha de rosca. Asse em forno pré-aquecido a 180 gráus
por 20 minutos.
Retire do forno e desenforme quente sobre pano de prato umidecido e pol-
vilhado com farinha de rosca.
Sobre a massa, espalhe requeijão e enrole como um rocambole. Deixe esfri-
ar no próprio pano.
Depois de fria, corte em fatias de 1 cent., passe-as em ovos pouco batidos.
Numa frigideita com óleo suficiente, frite as fatias, escorra em papel absor-
vente e passe por açucar misturado com canela em pó a gosto.

PERU FESTIVO

2 cubinhos de caldo de galinha
1 xícara de chá de suco de abacaxi batido no liquidificador
1 e 1/2 xícara de chá de sidra
1 peru com cerca de 4 kilos
4 colheres de sopa de óleo

RECHEIO:
1/2 xícara de chá de toucinho defumado, picado
2 colheres de sopa de margarina
1 cebola média ralada
1 cubinho de caldo de galinha
1 1/2 xícara de chá de farinha de milho
1 xícara de chá de abacaxi picadinho
1 colher de sopa de salsa picadinha

Dissolva o caldo de galinha em 2 colheres de sopa de água quente,
misture o suco de abacaxi e a sidra. regue bem o peru , por dentro e por fora,
furando com o garfo. Deixe tomar gosto no mínimo por 2 horas, virando várias
vezes.  Frite o toucinho na margarina, junte a cebola e refogue. Acrescente o cal-
do de galinha e desmanche bem. Retire do fogo e misture a farinha, o abacaxi e  a
salsa. Recheie o peru, costure, dobre as asas para traz e prenda as coxas. Coloque
em uma assadeira untada com óleo, regue com os temperos, cubra com papel alu-
minio e leve ao forno médio. Asse por 2 hs. dependendo do forno, regando de vez
em quando com o molho da assadeira. Retire o papel e deixe dourar por 15 minutos.
Decore com casca de laranja enroladinha com cerejas, intercalando com bouquets de
salsa crespa.
Sirva o molho a parte.
vez em quando

sábado, 20 de novembro de 2010

BACALHAU COM NOZES

1 kilo de bacalhau
2  xícaras de chá de leite
1/2 xícara de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de óleo
2 cubinhos de caldo de galinha
2 colheres de sopa de maizena
1 maço de salsão cortado em tirinhas
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 xícara de chá de azeitonas verdes
1/2 xícara de chá de nozes inteiras.
Páprica picante a gosto.

Corte o bacalhau em pedaços regulares e deixe mergulhado
em água fria por 12 horas.
Escorra, raspe bem a pele e coloque de molho no leite, por 2 horas.
Escorra novamente, reservando o leite. Passe pela farinha e doure,
aos poucos, no óleo não muito quente.
Leve osalsão ao fogo numa panela tampada e deixe murchar em
fogo baixo. Dissolva a maizena num pouco de leite. Aqueça o restante
e junte o caldo de galinha. Quando ferver, junte a maizena e mexa até
levantar fervura. Acrescente o salsão, o azeite, as azeitonas e mexa bem.
Junte os pedaços de bacalhau e cozinhe por 15 minutos.
Na hora de servir, acrecente as nozes e polvilhe com a páprica.

FILÉ DE PEIXE COM MOLHO

6 a 8 filés de (pescada, linguado)
2 dentes de alho picados
Sal e pimenta do reino

Massa:
1/2 xícara de maizena
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de sal
1 ovo
3 colheres de sopa de óleo1 xícara de chá de leite
Óleo para fritar

Molho:
2 cebolas grandes em rodelas
1 colher de sopa de óleo
4 tomates (sem pele e sem sementes), picados
100 gramas de azeitonas verdes
2 cubinhos de caldo de galinha
1 colher de sopa de salsa picadinha

Tempere os filés com sal e pimenta e o alho . Reserve.
Massa:
Misture a maizena com a farinha de trigo, o fermento e o sal.
Acrescente o ovo, o óleo e o leite. Misture bem até ficar omogêneo.
Passe os files reservado na massa, cobrindo bem.
Frite em bastante óleo, não muito quente. Mantenha em fogo baixo e doure
 dos dois lados. Escorra sobre papel absorvente. Sirva com molho.

Molho:
Doure a cebola no óleo. Acrescente os tomates, as azeitonas e o caldo de
galinha dissolvido em 1 1/2 xícara de água fervente.
Deixe apurar bem (aproximadamente 15 minutos).
Junte a salsinha e sirva a seguir.